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Abbacchio alla romana: Ricetta e Consigli come cucinare l’Abbacchio!

L’Abbacchio alla romana è un secondo piatto di carne tipico della cucina tradizionale laziale. Si tratta di un agnello giovane (macellato ancora lattante) prima cotto al forno con aglio, olio, aceto e vino bianco, infine profumato con una salsa di acciughe ed erbe aromatiche; la cui caratterista è la deliziosa tenerezza delle carni e sapore inconfondibile ! Una delizia unica che in dialetto romano viene chiamato appunto ‘Abbacchio‘ , dal verbo abbacchiare, che significa ‘abbattere con un bastone’; riferito all’antica pratica con cui veniva colpito l’agnello prima di essere ucciso. Come tradizione comanda, viene servito per il pranzo di Pasqua , golosa alternativa all’ Agnello al forno e Capretto al forno ! Se volete preparalo in casa; ecco per voi la Ricetta e tutti i Consigli utili illustrati con foto passo passo su come cucinare l’abbacchio in maniera perfetta! Delicatamente rosolatomorbido al morso e super saporito ; proprio come quello degli migliori ristoranti romani!

abbacchio alla romana

Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale dell’Abbacchio alla romana , regalatami dal mio amico chef autore di Carbonara e Amatriciana ! Si tratta di una preparazione facile e anche veloce. Vi occorrono solo 5 minuti di preparazione e va in forno! Il Segreto per un risultato a regola d’arte è una cottura controllata, in cui periodicamente si apre il forno, si gira e si aggiungono a mano a mano i vari ingredienti per rosolare l’abbacchio e insaporirlo a puntino! Ideale non solo da servire come secondo per il pranzo pasquale, ma anche per domeniche in famiglia ed occasioni speciali, affiancato dagli immancabili Carciofi alla romana e Carciofi alla giudia, o se preferite anche le mitiche Patate al forno o Patate novelle! Magari dopo una porzione di Lasagne ai carciofi o Cannelloni ! provatelo presto!

Ricetta abbacchio

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione Cottura Totale
5 minuti 50 minuti 55 minuti

Ingredienti

Quantità per 4 persone
  • 1 kg di agnello da latte (abbacchio) tagliato in pezzi regolari
  • 3 acciughe sotto sale
  • 2 spicchi d’aglio
  • salvia
  • rosmarino
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • ½ bicchiere di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale grosso
  • pepe

Procedimento

Come cucinare l’abbacchio alla romana

Prima di tutto infarinate i pezzi di agnello, scuoteteli bene per eliminare la farina in eccesso e disponeteli in una teglia da forno unta d’olio.

Poi aggiungete in teglia uno spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà nel senso della lunghezza, un po’ di rosmarino, qualche foglia di salvia, sale grosso e pepe, olio e mescolate bene insaporendo tutti i pezzi:

come fare l'abbacchio

Infine cuocete in forno statico ben caldo a 190°C per 45 minuti. A metà cottura estraete la teglia dal forno, girate i pezzi e bagnate con il vino e continuate a cuocere per ancora 10 minuti.

Mentre l’abbacchio cuoce preparate la salsa:

prima di tutto eliminate dai filetti di acciuga le loro lische, sciacquateli molto bene sotto l’acqua corrente per dissalarli e tamponateli con scottex.

Poi tritate un paio di rametti di rosmarino con lo spicchio d’aglio rimasto precedentemente sbucciato unite le acciughe tagliuzzate e stemperate con l’aceto di vino bianco. Frullate fino a ottenere una salsina cremosa:

salsa per abbacchio alla romana

Infine sfornate l’agnello ben arrostito, irroratelo con la salsina , girate bene e infornate nuovamente per 5 minuti.

Sfornate e servite ben caldo.

Ecco pronto il vostro Abbacchio alla romana

abbacchio ricetta

Potete conservare 2 giorni circa, riscaldare al forno, in padella o microonde.

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