I cavoli vengono prodotti e consumati in prevalenza nei mesi freddi, ne esistono moltissime cultivar e la Liguria ha le sue, assai pregiate, il Cavolo broccolo lavagnino e il Cavolo gaggetta. Entrambe sono prodotte nel Levante genovese.
Il Cavolo gaggetta, però, in questa stagione è difficile da trovare, viene raccolto in autunno. Del broccolo lavagnino invece esistono due varietà, una a maturazione precoce e una a maturazione più tardiva. I più gustosi sono quelli raccolti dopo i giorni freddi. È coltivato nel chiavarese ma si può trovare anche a Genova. Molto tenero dopo una breve cottura, si usa in diverse ricette ed è ottimo anche semplicemente bollito, con le patate e condito con l’olio d’oliva. In questo caso si accompagna bene al Golfo del Tigullio Bianco.
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