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Trattoria del Nuovo Macello – Milano

Trattoria del Nuovo Macello
Via Cesare Lombroso, 20 –  20137 – Milano
Tel. 02/59902122
Sito Internet: www.trattoriadelnuovomacello.it

Tipologia: tradizionale
Prezzi: antipasti 15€, primi 15€, secondi 25/32€, dolci 8€
Giorno di chiusura: Sabato a pranzo; Domenica

OFFERTA

Non fatevi ingannare dalla collocazione e dal nome: anche se i dintorni facilmente potrebbero essere decantati come “ bordi di periferia” e anche se l’insegna riporta una dicitura quasi umile, questo indirizzo ha il fascino e l’anima del grande classico, una tappa da non perdere in un ideale grand tour della cucina meneghina preparata in maniera impeccabile. A dire il vero, nella nostra ultima visita ci siamo concessi qualche deviazione dalla traiettoria tradizionale che passa dai mondeghili e arriva alla cotoletta, ma il risultato non è cambiato. Dopo un piacevole benvenuto composto da piccoli rettangoli di pasta fillo con crema di zucca, parmigiano e mandarino, abbiamo aperto la cena con una tartare fatta a dovere e impreziosita dall’esplosione salina delle uova di trota, dal croccante delle nocciole e dall’acidità della salsa ai lamponi, che, in realtà, avrebbe potuto essere anche maggiore. A seguire, uno squisito fuori carta, il risotto mantecato alla crema di carote, cerfoglio e lumache, perfetto nel bilanciamento tra nota erbacea, dolcezza dell’ortaggio, cremosità e umami dell’intingolo. Tra i secondi abbiamo provato una splendida variazione di coniglio – spalla glassata ai peperoni, coscia cotta nel latte di avena, pancia fritta con fondo di coniglio alle albicocche – a cui abbiamo affiancato un semplice ma ben fatto purè. In chiusura la composizione di meringa, crema ai limoni di Amalfi, spuma di limoncello e caramello al limone: un dessert rinfrescante e dalle spiccate note acide perfette per pulire il palato dopo un pasto con diverse componenti grasse. Unica nota stonata il caffè: all’assaggio si è rivelato sovraestratto, parzialmente “addolcito” dai buoni petit fours portati in accompagnamento (cioccolatini ai cereali e quadratini di sbrisolona alle nocciole). Da segnalare, la presenza costante di piatti del giorno e il menù per il pranzo a 20€ comprensivo di tre portate, pane e acqua microfiltrata.

AMBIENTE

Le pareti arancioni, il grande bancone di legno all’entrata, lo splendido pavimento antico, le credenze alle pareti, restituiscono tutta l’atmosfera della buona trattoria di un tempo a cui l’immacolata mise en place dei tavoli risponde con un tono più elegante e moderno che alleggerisce bene il tutto.

SERVIZIO

Alterna puntualità a qualche attesa prolungata, ma è nel complesso attento con la giusta dose di formalità.

 

Recensione a cura di: Milano de La Pecora Nera – ed. 2022 – www.lapecoranera.net

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