19 Feb 2023 0:01 – di Redazione
Riso Amaro
Viale Regina Margherita, 22 – 04022 Fondi – Latina
Tel. 0771/523655
Sito Internet: www.ristoranterisoamaro.it
Tipologia: ricercata
Prezzi: antipasti 16/18€, primi 17/22€, secondi 20/24€, dolci 8€
Chiusura: Domenica sera; Lunedì
OFFERTA
Continua a convincere questo ristorante fondano che seguiamo dagli inizi e che nel corso degli ultimi anni ha compiuto un deciso salto di qualità collocandosi fra i migliori 10 indirizzi della regione. Una cucina ricercata, poggiata su ottime materie prime valorizzate a dovere in piatti equilibrati e dalla forte identità. A farla da padrone è il mare, ma non mancano piatti terragni che ci ripromettiamo di assaggiare in future visite. Un cartoccetto con gamberetti di acqua dolce fritti e maionese al lampone è stato l’ottimo inizio seguito da una tavolozza di finger food basati su ricette regionali coreograficamente disposti su una mappa d’Italia: abbiamo particolarmente apprezzato la polpetta di baccalà con peperone e il sauté di cozze con tanto di guscio edibile. Si prosegue su alti livelli con il carpaccio di tracina all’acqua pazza disposto su panbrioche servito con ristretto di tracina al bergamotto, a cui abbiamo fatto seguire degli eccellenti gnocchetti di seppia con salsiccia e broccoletti con spuma di patate. Bella l’idea dei bottoni ripieni di aglio, olio e peperoncino proposti con battuto di scampi crudi, ristretto di granchio fellone e dei totanetti adagiati sopra, un piatto appagante che scontava, però, un lieve eccesso di sale. Ben concepito pure il filetto di dentice con crema di carciofi e olio alla mentuccia che sarebbe stato perfetto se leggermente meno cotto. Delizioso il predessert, una mini-delizia al limone terminata con un infuso di limone, citronette e menta che ha annunciato una piccola pasticceria ben presentata e di ottimo livello e un caffè ben estratto servito in una bella tazzina a forma cuore, invero non comodissima. Ultima segnalazione per la presenza di 3 menù degustazione, uno di mare e uno di terra entrambi di 5 portate a 60 euro, e uno misto di 7 portate a 70 euro.
AMBIENTE
Un corridoio conduce all’elegante sala a forma di “L” che affaccia nel curato dehors interno in parte protetto da un porticato. Curata la mise en place.
SERVIZIO
Cortese e disponibile.
Recensione a cura di: Roma de La Pecora Nera – ed. 2023 – www.lapecoranera.net
