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Pesto di fave

Il pesto di fave, chiamato anche marò in dialetto ligure è una preparazione a base di fave fresche, formaggio, olio e aglio che veniva utilizzato dai contadini per insaporire il pane secco. La ricetta di questo pesto è tipicamente primaverile, visto che le fave fresche si trovano solo in questo periodo e mi ha conquistato per quanto è buono, io l’ho utilizzato per condire la pasta e l’ho provato per accompagnare la carne grigliata. Rispetto alla ricetta originale ho apportato 2 modifiche, ho aggiunto una manciata di pinoli, come per il pesto genovese e ho tritato tutto nel mixer, le fave sono un po’ durette da essere pestate nel mortaio ed io sono un po’ deboluccia 😉 La settimana dedicata alle ricette regionali sta volgendo al termine e spero che questo tour gastronomico virtuale vi sia piaciuto, a me moltissimo e presto replicherò , per oggi comunque non è tutto, tra un pò una nuova ricetta…

Pesto di fave
Pesto di fave

Procedimento

Come fare il pesto di fave

Sbucciate le fave fresche togliendole dal baccello e raccoglietele in una ciotola.

pesto di fave 1

Preparate pecorino, uno spicchio d’aglio, menta e pinoli.

pesto di fave 2

Mettete in un mortaio o in un mixer tutti gli ingredienti, aggiungete man mano l’olio e iniziate a frullare.

pesto di fave 3

Frullate fino ad ottenere un pesto di fave liscio e cremoso aggiungendo l’olio a filo e aggiustando di sale e pepe.

pesto di fave 4

Utilizzate il pesto di fave per condire la pasta, accompagnare piatti di carne, spalmato sul pane oppure conservatelo in frigo in una ciotola ricoprendolo con un po’ d’olio e una pellicola trasparente, si manterrà un paio di giorni.

pesto di fave

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