culurgiones-:-la-ricetta-originale-passo-passo-culurgionis-d’ogliastra

Culurgiones : la Ricetta originale passo passo Culurgionis d’Ogliastra

I Culurgiones sono un tipo di pasta fresca ripiena tipica della cucina sarda, in particolare di Ogliastra ; per questo chiamati anche Culurgionis ogliastrini. Si tratta di una specie di ravioli realizzati con farina e semola rimacinata di grano duro; farciti con un ripieno di patate, pecorino sardo e menta, successivamente sigillati con la tipica chiusura  “sa spighitta” che ricorda una spiga di grano. Infine cotti in acqua bollente e conditi a piacere; in particolare con sugo di pomodoro e formaggio di capra stagionato. Una delizia straordinaria, dal 2015 riconosciuto prodotto igp della Sardegna. Volete prepararli in casa? Ecco per voi la Ricetta Culurgiones, con tutti i consigli, trucchi e foto passo passo per realizzarli come quelli che venivano fatti a mano delle nonne sarde e che vengono serviti nei migliori ristoranti di Sardegna! culurgiones Come ogni preparazione tradizionale, esistono diverse varianti regionali, quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale dei Colurgiones di Ogliastra. Regalatami anni fa da amici di famiglia sardi , poi perfezionata nel tempo. Si tratta di una preparazione di media difficoltà. I segreti per un risultato perfetto sono 3 : prima di tutto una sfoglia di pasta consistente e non troppo morbida che vi permetta di richiudere bene. Un ripieno profumato e saporito ottenuto dopo un buon riposo in frigo. Infine la chiusura a spiga , che richiede un po’ di esercizio. Nel procedimento troverete le foto e un piccolo video che vi aiuterà . Il risultato sarà strepitoso fidatevi di me! Perfetti come primo piatto della domenica, come tradizione sarda comanda. I Culurgiones sono ideali per qualunque occasione speciale, pranzo o cena dove si vogliono stupire gli ospiti con prelibatezze regionali! La loro bontà vi ripagherà del tempo speso! Scopri anche: I Ravioli fatti in casa ( la ricetta illustrata passo passo con ripieno di ricotta e spinaci)

Ricetta Culurgiones

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione Cottura Totale
1 ora 5 minuti 1 ora e 5 minuti

Ingredienti

Quantità per 4 persone
Per la pasta

  • 300 gr di farina 00
  • 200 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 270 gr circa di acqua
  • 1 cucchiaio di olio extravergine
  • 2 prese di sale

Per il ripieno:

  • 1 kg di patate
  • 100 gr di pecorino sardo
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 foglie di menta
  • sale
  • pepe nero ( facoltativo)

Procedimento

Come fare i Culurgiones

Prima di tutto, in una tazzina , aggiungete l’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e lasciate in infusione.

Poi bollite le patate con tutta la buccia , schiacciatele con uno schiacciapatate, lasciate intiepidire, aggiungete il pecorino grattugiato le foglie di menta tritate, il sale e l’olio aromatizzato senza lo spicchio:

come fare il ripieno dei culurgiones

Poi mescolate bene fino ad ottenere un impasto corposo . Infine lasciate riposare in frigo da un minimo di 4 h fino a circa 1 giorno.

Poi realizzate la sfoglia mescolando tutte le farine con il sale. Aggiungete l’olio e a poco a poco l’acqua. Dovrete ottenere un impasto morbido ma corposo. Sigillatelo e lasciate riposare per 30 min a temperatura ambiente.

Infine stendete la sfoglia con la macchina della pasta, facendo più pieghe, finchè non risulta liscia, ad uno spessore di 3 ; attenzione a non farlo più sottile, perchè dovrete ottenere una base compatta, morbida, ma non molle o sottile!

Aiutatevi sempre con la farina per ottenere una sfoglia liscia.

Intagliate poi dei cerchi di circa 10 – 11 cm

come fare la sfoglia per i culurgiones

Poi aggiungete in ogni cerchio 1 cucchiaio di ripieno precedentemente compattato con le mani. Non abbiate paura che sia troppo. Il ripieno in eccesso, lo toglierete via in chiusura e lo riutiizzerete.

Infine adagiatelo al centro e richiudete a spiga facendo delle pieghe concentriche una sull’altra

come farcire i culurgiones

Per vedere come chiudere i Culurgiones alla perfezione vi ho realizzato un video che potete vedere su Instagram nel carousel cliccando questo LINK VIDEO

Realizzateli tutti in questo modo. Ecco pronti i vostri Culurgiones:

  culurgiones

Potete conservare in frigo per 1 giorno ben sigillati

Infine bollite in abbondate acqua e sale per qualche minuto, finchè non salgono a galla e infine condite con salsa di pomodoro, precedentemente soffritta con olio e aglio o cipolla e una bella spolverata di formaggio fresco di capra!

Related Posts

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *