Ricetta Coniglio alla ligure di Flavia Imperatore del 22-02-2018 [Aggiornata il 22-02-2018]
Il coniglio alla ligure è un secondo piatto della regione Liguria, conosciuto ed apprezzato in tutto lo Stivale. La ricetta è molto antica ed è nata proprio grazie al grande allevamento di conigli che era possibile trovare da queste parti in antichità! Com’è facile intuire, l’abbinamento del coniglio con olive è perfetto, perchè crea il giusto contrasto tra il dolce della carne di coniglio e l’amarognolo delle olive nere (preferibilmente le taggiasche), e si utilizzano molti dei prodotti tipici della Liguria tra cui anche i pinoli ed erbe aromatiche.
La richiesta di preparare questa ricetta è arrivata da mio padre, che ha lavorato per anni tra Genova ed Alassio e aveva il desiderio di assaggiare nuovamente questo piatto tipico regionale… come potevo non accontentarlo 😉 Così, invece del classico coniglio alla cacciatora che prepara di solito mia mamma, abbiamo optato per questa ricetta, ed il risultato è quello che vedete. Buona giornata a chi passa di qui 🙂
Procedimento
Come fare il coniglio alla ligure
Iniziate a tagliare il coniglio a pezzi.
In una pentola con l’olio fate appassire una cipolla tritata, quindi aggiungete anche il coniglio e fate rosolare.
Tritate ed aggiungete poi le erbe aromatiche e cuocete fino a far dorare il coniglio.
Intanto preparate olive e pinoli ed aggiungeteli dopo aver sfumato la carne con il vino, quindi mettete anche l’alloro.
Amalgamate gli ingredienti, aggiungete un po’ di brodo e sale e coprite con il coperchio.
Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per circa un’ora, aggiungete un po’ di brodo se necessario.
Fate restringere il sughetto, quindi il vostro coniglio alla ligure è pronto essere impiattato.
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